Le Chenin est pressé tout de suite après avoir été sélectionné et cueilli. Comme à chaque étape de la vinification, aucun sulfitage n'est effectué. La presse dure longtemps, ceci afin de ne pas écraser trop fort les baies, et d'en extraire un minimum d'arôme végétal.

Le Cabernet Franc, est quant à lui mis en cuve, afin de procéder à une courte macération, qui lui permettra de développer sa couleur, ainsi que ses tanins. C'est seulement après quelques jours qu'il sera pressé, de la même manière que le Chenin.

Après cette étape de pressurage, les "jus" sont envoyés en cuve ou en barrique afin d'y faire leur fermentation.

L'alchimie débute.